炖草鱼放什么配菜最好 ？草鱼和它才是最佳一对，既有麻辣的口感又不失营养

材料：鱼（草鱼、鲤鱼或鲈鱼等都是可以的）、姜、蒜、料酒、白胡椒、盐、鸡精、淀粉、蛋白、豆芽、干辣椒。

步骤一：腌制鱼片。将买回来的鱼肉洗干净，然后用刀切成片，小心手不要伤到。当鱼片切好后放到容器中，再放入适量的盐、鸡精和料酒，搅拌均匀。接着取一个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开，往鱼片中倒入蛋清，然后用筷子搅拌均匀。再倒入适量的淀粉搅拌均匀，腌制大概30分钟，让鱼片入味。

步骤二：烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

步骤三：在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

步骤四：另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

步骤五：辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。