自制肉松发霉的原因主要有以下几点：
吸潮性 ：肉松的吸水性很强，如果包装不当或贮藏环境潮湿，很容易吸收空气中的水分，从而导致发霉变质。包装不当：
肉松在短期贮藏时，应装在防潮纸或塑料袋内，而长期保藏则建议使用玻璃瓶或铁罐包装。如果包装不密封，水分容易进入，增加发霉的风险。
温度和湿度：
在高温高湿的环境下，肉松容易吸收周围的水分，并在微生物的作用下分解产生霉菌。
脂肪含量：
肉松中的脂肪含量过高，或者长期高温贮藏会导致脂肪离析至表面，附着于包装袋上，进而滋生霉菌。
加工过程：
在肉松的制作过程中，如果撇浮油不彻底，会导致肉松中油脂过多，容易滋生霉菌。
贮藏时间：
肉松如果保存时间过长，尤其是在不适宜的温湿度条件下，很容易导致霉变。
建议
制作肉松时要确保包装密封，避免暴露在潮湿环境中。
短期保存时，可以放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。
长期保存建议使用密封玻璃瓶或铁罐，并放入冰箱中。
食用时，注意检查肉松是否有霉变，一旦发现有霉斑，请立即丢弃，避免食用发霉的肉松。
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